Il taglio ultrasonico dell'alimento è un processo che utilizza i coltelli che vibrano ad alta frequenza. Applicandosi la vibrazione ultrasonica ad uno strumento di taglio crea una superficie tagliente quasi frictionless che fornisce molti benefici. Questo attrito basso che taglia la superficie può affettare un gran numero dei prodotti alimentari in modo pulito e senza spalmare. Le fette molto sottili sono inoltre possibile dovuto la resistenza riduttrice. Gli alimenti che contenente gli oggetti quali le verdure, le carni, i dadi, le bacche e la frutta possono essere tagliati senza deformazione o spostamento del prodotto interno. Lo stato basso di attrito inoltre riduce la tendenza dei prodotti come il nougat ed altre caramelle molli dall'attaccare agli strumenti di taglio, con conseguente tagli più coerenti e meno tempo di attesa per pulire. Ed a causa del controllo dei processi avanzato che è disponibile in generatori di ultrasuoni, tagliare la prestazione può essere manipolato facilmente semplicemente regolando i parametri dell'attrezzatura.
L'alimento ultrasonico che taglia i sistemi è usato spesso tagliare i seguenti tipi di alimenti:
• Duro e formaggi a pasta molle, compreso i prodotti che contengono i pezzi di dadi e di frutta
• Panini, involucri e pizze per le industrie della ristorazione
• Nougat, barre di caramella, barre di granola e snack bar sani
• carni e pesce Semi-congelati
• Pani o prodotti del dolce
Ogni sistema ultrasonico di taglio dell'alimento è compreso le seguenti componenti:
• Un generatore di ultrasuoni (alimentazione elettrica)
la o il generatore di ultrasuoni converte la corrente del rifornimento elettrico 110VAC o 220VAC in segnale elettrico ad alta frequenza e ad alta tensione.
• Un convertitore ultrasonico (trasduttore)
la o il convertitore ultrasonico utilizza il segnale elettrico ad alta frequenza dal generatore e lo converte in movimento lineare e meccanico. Questa conversione si presenta con l'uso dei dischi ceramici piezoelettrici che si espandono quando una tensione si applica. I convertitori hanno usato per alimento che taglia i sistemi specificamente sono destinati completamente ad essere sigillati per l'operazione negli ambienti della lavata ed ad incorporare l'aria in e fuori i porti per raffreddamento.
• Un ripetitore ultrasonico
la o il ripetitore ultrasonico è una componente sintonizzata che registra meccanicamente la quantità di movimento vibratorio lineare dal convertitore al livello richiesto per ottenere l'applicazione specifica per produrre la prestazione tagliente ottimale. Il ripetitore inoltre fornisce una posizione sicura e di vibrazione di premere sugli strumenti di taglio. I ripetitori utilizzati in alimento che taglia i sistemi dovrebbero essere una progettazione di titanio per accuratezza massima di taglio e una ripetibilità di un pezzo e solide. Inoltre, la progettazione del pezzo singolo tiene conto una lavata accurata, a differenza dei ripetitori ultrasonici del multi-pezzo che possono batteri del porto.
• Uno strumento di taglio ultrasonico (corno/sonotrode)
la o il corno tagliente ultrasonico è uno strumento su ordine che è costruito per vibrare ad una frequenza specifica. Questi strumenti sono progettati scrupoloso facendo uso del computer che modella la tecnologia per la prestazione e la longevità ottimali. Gli strumenti ultrasonici devono essere sintonizzati per abbinare la frequenza del sistema. Questa procedura di sintonia richiede la considerazione del corno di massa, della lunghezza e della geometria. Il titanio è il materiale della scelta per gli strumenti ultrasonici a causa delle sue proprietà di resistenza di affaticamento e di risonanza. Il titanio è inoltre compatibile con i requisiti sanitari dell'industria di trasformazione alimentare. dovuto gli alti sforzi inerenti alle geometrie sottili richieste dei corni ultrasonici di taglio, fabbricazione della lama dovrebbe essere fatto facendo uso di una tecnica del cavo EDM e di un processo successivo di alleviamento di sforzo per massimizzare la durata degli strumenti.
• Un sistema di movimentazione del materiale
la o ha automatizzato il macchinario è richiesta per il posizionamento ed il movimento adeguati dei prodotti alimentari e degli strumenti ultrasonici. L'automazione è critica nel raggiungimento la posizione, la direzione e del tasso corretti di taglio. Tipicamente, questi sistemi di trasporto utilizzano i servo meccanismi di trascinamento per controllo preciso delle velocità e le posizioni dei prodotti alimentari e/o degli utensili per il taglio.
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